廣州羅湖山生物醫(yī)藥科技有限公司
大豆是生活中最常見的食物之一，但卻是最為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。在大豆的生產(chǎn)加工過程中，人們發(fā)現(xiàn)進一步酶解大豆分離蛋白而制得的大豆肽，可以更好地被吸收和利用，在人體中發(fā)揮的生理功能也要比大豆蛋白更加強大。
植物蛋白之王——大豆
大豆中的蛋白質(zhì)含量位居植物性食品原料之首，高達40％左右，含有人體需要的全部氨基酸，并且氨基酸比例接近人體所需的理想比例，屬于完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白是唯一的植物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以和肉、蛋、奶、魚等動物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美。
大豆肽的營養(yǎng)價值
大豆蛋白經(jīng)酶解制成大豆肽后，理化和加工特性均明顯改善，適用性明顯提升。大豆肽中氨基酸含量豐富，富含人體所需的8種必需氨基酸。
研究發(fā)現(xiàn)，與氨基酸、大豆分離蛋白和其他蛋白質(zhì)相比，大豆肽的吸收利用率更好，能夠在短時間內(nèi)被機體快速吸收，特別適合作為氮源營養(yǎng)物質(zhì)，用于滿足機體在特殊情況下的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求。
大豆肽的7大生理功能
大豆肽是開發(fā)較早的一種食源性肽，其生理調(diào)節(jié)功能和健康功效已經(jīng)得到深入研究和充分證實，是一種高效、安全、可靠的肽類營養(yǎng)物質(zhì)。
01
抗氧化
大豆肽對于脂質(zhì)過氧化反應的終產(chǎn)物MDA（丙三醛）的實驗表明，大豆肽可顯著降低自氧化與誘導氧化所產(chǎn)生的MDA。這表明大豆肽具有很強的自由基清除能力，對紅細胞和組織細胞有保護作用。
02
降血壓
研究發(fā)現(xiàn)，大豆肽對雌性原發(fā)性高血壓大鼠有良好的降血壓效果。在此基礎(chǔ)上，研究者又針對40名原發(fā)性高血壓患者進行了降血壓效果研究，受試者每日食用3g大豆肽，連續(xù)服用一個月后，結(jié)果收縮壓和舒張壓都有明顯下降。
03
降血脂
大豆肽可顯著降低膽固醇及甘油三酯水平，且隨著濃度的增加，降低總膽固醇及總甘油三酯的效果增加明顯；大豆肽劑量增加，可明顯提高HDL-C濃度，同時有效降低LDL-C含量。
04
調(diào)節(jié)血糖
大豆肽可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平，還可以改善其糖耐量，降低餐后血糖水平，其機制可能與抗氧化有關(guān)。
05
免疫調(diào)節(jié)
胸腺和脾臟是重要的免疫器官，這兩者的器官質(zhì)量反映了機體的免疫水平。大豆肽能夠增加免疫力低下小鼠的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)，對其免疫水平有一定促進作用，但對免疫功能正常的小鼠無影響。
06
緩解運動疲勞
補充大豆肽有助于增加中長跑運動員的體重，提高血清睪酮水平，降低運動后血清肌酸激酶的濃度和主觀體力感覺水平（RPE）的等級；舉重運動員在補充大豆肽后，肌肉的工作效率增加，抗疲勞能力提高。
07
控制體重
體脂測定數(shù)據(jù)顯示，大豆肽對大鼠的脂肪吸收有抑制作用，具有體重控制效果。此外，大豆肽對高脂大鼠的體重和體脂均有降低作用，對營養(yǎng)性肥胖有一定的預防作用。
大豆肽的一系列良好的生理功能特性，使其可用于開發(fā)一系列營養(yǎng)功能食品，如蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、運動營養(yǎng)食品和保健品等。此外，大豆肽具有促發(fā)酵的作用，還可以應用于食品發(fā)酵工藝過程，提高生產(chǎn)效率、改善產(chǎn)品品質(zhì)。
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