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膳食纖維（dietaryfiber，DF）是指能抗人體小腸消化吸收而能在大腸內(nèi)部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總稱。目前，人們在膳食結(jié)構(gòu)中對高熱量、高蛋白、高脂肪食品和精細食品攝入量大大增加，而膳食纖維的攝取量相對減少，忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性。也許有人還不知道，腸道消化我們一生所需的99%的營養(yǎng)成分，排泄90%以上的代謝物。而膳食纖維，就是維護腸道健康的助手。膳食纖維被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”，從早年人們眼里一無是處的“粗纖維”，到現(xiàn)在炙手可熱的營養(yǎng)圈明星，它不斷地改變著大眾的認知。

膳食纖維包括可溶性和不可溶性兩類，可溶性膳食纖維對調(diào)理胃腸道微環(huán)境、保護胃腸道健康的作用更為顯著?？扇苄陨攀忱w維的容水量大，可為腸內(nèi)菌群提供理想的滋生場所，使腸內(nèi)菌群在數(shù)量上得以增加；但當(dāng)腸內(nèi)菌群增生過度時，膳食纖維則能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持了腸內(nèi)菌群的動態(tài)平衡。此外，膳食纖維也維持腸黏膜的完整性，可防止腸內(nèi)細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護機體。

在過去的幾十年中，糖尿病尤其是2型糖尿病的發(fā)病率最高，占所有疾病的90%。它增長非常迅速，全球糖尿病患者人數(shù)持續(xù)增加。2000年為1.51億，2010年為2.85億。預(yù)計到2030年，全球糖尿病患病率將達到7.8%。糖尿病患者人數(shù)的增加也增加了全球經(jīng)濟負擔(dān)。這些問題使我們迫切需要盡快防治2型糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維在糖尿病的防治中具有重要作用。

膳食纖維降低血糖的機制

不同種類的膳食纖維改善糖尿病的作用機理不同，但最終結(jié)果都是降低血糖水平。膳食纖維有助于控制2型糖尿病患者血糖的機制目前研究尚未透徹，但大量的臨床數(shù)據(jù)表明，可溶性膳食纖維補充劑能夠起到降低血糖和減少常規(guī)心血管疾病危險因素的作用，從功能上看，主要是通過以下幾個方面進行：

1）膳食纖維的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)可以形成物理屏障，延緩葡萄糖的擴散。纖維顆粒充當(dāng)葡萄糖分子的物理屏障，并在纖維形成網(wǎng)絡(luò)中截留葡萄糖。當(dāng)膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得疏松多孔，暴露出更多的表面官能團時，膳食纖維與葡萄糖之間的相互作用會增強。來自向日葵種子、羅望子和肉桂種子的膳食纖維對延緩葡萄糖擴散具有積極作用。此外，從馬鈴薯中提取的膳食纖維，對減緩葡萄糖的擴散也有顯著的作用。這是由于膳食纖維的多孔性和表面官能團的暴露，增強了膳食纖維與葡萄糖之間的相互作用。

2）粘性纖維可延遲胃排空，增加胰島素對低血糖作用的敏感性。博博伊等人。指出，攝入瓜爾豆膠的粘度可以降低餐后高血糖。

3）膳食纖維是通過腸道發(fā)酵微生物群產(chǎn)生SCFA，從而刺激飽腹感激素（GLP-1和PYY）的分泌，這些激素有助于增加胰島素分泌和控制血糖水平。已有報道認為，乙酸和丁酸可以通過誘導(dǎo)GLP-1和PYY腸道產(chǎn)生來改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)，從而刺激胰島素分泌。

正確認識膳食纖維

膳食纖維具有抗腹瀉、潤腸通便、降低血液膽固醇和甘油三酯、控制體重、調(diào)節(jié)血糖等作用，但對糖尿病患者來說，膳食纖維是一把“雙刃劍”，并非多多益善。來自來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴教授指出：“我們國家人均的膳食纖維攝取量，只有11克--12克，而推薦的糖尿病人一天需要大概35克--45克膳食纖維，正常人群我們攝取量還不足1/2，糖尿病人連1/3都不到，而且這樣的一個趨勢還存在著在城市和年輕人中間不斷下降?！?

膳食纖維是我們很多人唯一的攝取不足的營養(yǎng)素。蔬菜水果不行，我們從哪里去補充充足的膳食纖維呢？答案是要從雜糧里面找。谷物里面其實膳食纖維很豐富的很多，但是也有一個誤區(qū)，像紅薯、馬鈴薯、小米和玉米，其實它膳食纖維的含量是不高的，這些谷物不太適合于糖尿病人大量的食用。而像全麥的面粉、燕麥、蕎麥、苦蕎麥、青稞，這些才是真正的膳食纖維的寶庫，它們的膳食纖維含量占12%--26%之間。

在我們現(xiàn)在這樣一個飽食的時代，可以選擇的食物非常豐富，要增加雜糧的消費，健康意識的培養(yǎng)和雜糧食品的改良，這就成了必不可少的。只有培養(yǎng)好了健康的意識，我們才能不去過分的追求，食物的精細化和過分的好吃、好看。

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