廣州羅湖山生物醫(yī)藥科技有限公司
白蕓豆是一種白色的豆類食材，它是植物蕓豆的種子，外觀多變，有腎形也有橢圓形和球形。白蕓豆可以煮粥也能做成糕點(diǎn)，供人類食用，能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分，另外白蕓豆還具有出色的保健功效。那么，近幾年盛行起來的“白蕓豆減肥風(fēng)”究竟是什么原理呢？
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減肥機(jī)理
之所以說白蕓豆能減肥，主要是因?yàn)榘资|豆提取物里面所含的α-淀粉酶抑制劑，屬于糖苷水解酶抑制劑的一種，國外稱之為“starch blocker'’.。α-淀粉酶抑制劑與α-淀粉酶分子上的相應(yīng)部位結(jié)合并引起α一淀粉酶分子構(gòu)象改變， 使其催化活性降低或者喪失，無法將淀粉分解為糊精和葡萄糖，因而避免了淀粉被水解成葡萄糖后被人體吸收的情況發(fā)生。
02
白蕓豆≠白蕓豆提取物
直接食用白蕓豆可以起到“碳水阻隔”作用？千萬不要以為直接吃白蕓豆就可以發(fā)揮減肥作用，α-淀粉酶抑制劑是一種特殊糖蛋白，這類物質(zhì)在日常烹飪過程中會因受熱而變性失活。
只有通過物理、天然的萃取方式獲得的白蕓豆提取物中才含有未失活的α-淀粉酶抑制劑，發(fā)揮真正的碳水阻斷作用。
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白蕓豆提取物的局限性
白蕓豆提取物的作用對象只有淀粉類的碳水化合物，而肥胖的原因是攝入過多的脂肪、糖、蛋白等。如果攝入食物中本來碳水化物就不多，那么白蕓豆提取物“抑制淀粉消化”的意義就不大。而且葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝所必須的物質(zhì)，人體的一切代謝活動(dòng)都離不開它，過分抑制葡萄糖生成也會對人體健康產(chǎn)生不利影響
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白蕓豆提取物的應(yīng)用
精選白蕓豆原料、經(jīng)過優(yōu)良專利工藝生產(chǎn)的白蕓豆提取物在阻斷淀粉的同時(shí)，并不會影響或破壞食物本身的味道與質(zhì)地。所以，其也易于應(yīng)用在烘焙食品、冷凍食品、零食糖果、功能性調(diào)味料等多種食品中。白蕓豆提取物的使用不會受到產(chǎn)品的劑型局限，無論是片劑、膠囊，亦或是固體飲料、功能食品都可以添加。
片劑/膠囊：作為最通用的保健食品劑型，片劑和膠囊有著準(zhǔn)確定量、培養(yǎng)長期服用習(xí)慣等多項(xiàng)優(yōu)勢。白蕓豆提取物的淀粉阻斷效果有助于配方的開發(fā)。
功能性糖果：隨著近年來全球糖果市場的多元化、健康化、高端化和功能化。在國外，通過加入功能性原料，使消費(fèi)者在盡情享受之外，同時(shí)滿足健康的訴求。白蕓豆提取物也被應(yīng)用其中，在增強(qiáng)食用趣味的同時(shí)，輔助控制碳水化合物的攝入。
固體飲料：與液體飲料相比，固體飲料以其成分更加營養(yǎng)化、功能化，和包裝小巧而廣受歡迎。白蕓豆提取物已被加入到東南亞市場上的多款咖啡固體飲料中。雖然咖啡本身的碳水化合物并不豐富，但通過飲用咖啡而攝入所需淀粉阻斷劑，能很好地控制正餐中淀粉主食的消化與吸收。
調(diào)味湯包/醬料：從番茄醬、披薩醬，到佐餐花色醬和調(diào)味湯包，調(diào)味料不僅不可缺少，而且愈加追求營養(yǎng)和美味。在國外的食品市場中，在意面醬與速食湯包中加入白蕓豆提取物已成為一種潮流。配合正餐食用，減少每餐的淀粉吸收。
烘焙產(chǎn)品： 在加州大學(xué)洛杉磯分校的人類營養(yǎng)中心，研究人員針對含白蕓豆提取物的面包、奶酪、咖啡蛋糕和松餅開展了品質(zhì)研究。獨(dú)立研究公司Tragon相應(yīng)進(jìn)行了順序一元設(shè)計(jì)感官評價(jià)測試。結(jié)果分別顯示：在烘焙食品中加入白蕓豆提取物，并不會影響到產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者接受度。而且由于其具有淀粉阻斷的作用，能為傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品提供更多個(gè)性化、健康的選擇。
廣州羅湖山白蕓豆高纖輕食餐
富含膳食纖維，添加白蕓豆
強(qiáng)飽腹，高營養(yǎng)，高蛋白，低脂肪
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