維生素A對骨骼的生長發(fā)育同樣有重要的作用。它能使未成熟的細(xì)胞轉(zhuǎn)化為骨細(xì)胞，使骨細(xì)胞數(shù)目增多，從而促進(jìn)骨骼、牙齒的生長發(fā)育。
維生素A還能促使黏液的分泌，保護(hù)身體的組織器官，使這些組織發(fā)揮正常的功能，防治被細(xì)菌感染，并能維持呼吸系統(tǒng)健康運(yùn)作。
據(jù)臨床觀察研究發(fā)現(xiàn)，維生素A能提高機(jī)體的細(xì)胞免疫與體液免疫作用，增強(qiáng)抗感染能力和對疾病的抵抗力。兒童服用維生素A，可明顯減少呼吸道感染的次數(shù)或縮短病程、減輕癥狀。組織間黏多糖的合成也離不開維生素A，它對細(xì)胞起著黏合和保護(hù)作用。例如它可以保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜、消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，降低其被傳染的幾率，增強(qiáng)身體對傳染病及寄生蟲感染的抵抗力。
但一定要注意，維生素A攝入過量，會導(dǎo)致人中毒，所以應(yīng)需適量攝取。
1、孕婦及哺乳期婦女：維生素A可以促進(jìn)皮膚光滑，改善因老化而產(chǎn)生的干燥現(xiàn)象，有助于子宮、陰道等組織的修復(fù)。而植物中的β-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成為維生素A，有強(qiáng)大的抗氧化功能，可阻止皮膚老化，建議每天可攝取2毫克以上的β-胡蘿卜素。
2、暴露在污染環(huán)境中的人：由于長期處于污染環(huán)境中，會使體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，所以需要更多的β-胡蘿卜素來消除自由基；建議每天可攝取2毫克以上的β-胡蘿卜素。
4、電腦族：在使用電腦的過程中，會近距離注視熒幕，這樣會大量消耗維生素A，因此攝取量約需調(diào)整為8000～2000國際單位。
5、糖尿病患者：因無法將β-胡蘿卜素順利轉(zhuǎn)化成維生素A，故需直接補(bǔ)充維生素A，否則會造成視網(wǎng)膜剝落，嚴(yán)重影響視力。
6、佩戴隱形眼鏡者：長期佩戴隱形眼鏡的人極易造成眼部的干澀，所以需要攝取足夠的維生素A來幫助淚液分泌。
7、發(fā)育中的青少年：維生素A可以幫助細(xì)胞及組織的發(fā)育，有助于青少年的成長發(fā)育。
8、呼吸道易受感染而感冒者：維生素A不僅能夠增加機(jī)體的免疫功能，而且還能促進(jìn)黏液的分泌，可以保護(hù)鼻、喉、肺等呼吸道黏膜的健康，使其不易受到感染。
9、素食者：因維生素A多存在于動(dòng)物性食物中，而素食者嚴(yán)重缺乏此類物質(zhì)，所以素食者需要補(bǔ)充更多的β-胡蘿卜素來轉(zhuǎn)換成維生素A。
在攝入維生素A的時(shí)候一定要注意攝入量，建議嬰幼兒每日攝取量為0.4毫克，兒童為0.4～0.5毫克，青少年為0.5～0.7毫克，成年人建議每日攝取0.6毫克，在懷孕及哺乳期間的女性，為0.5～0.9毫克。要特別注意的是，正服用口服避孕藥的女性，應(yīng)減少維生素A補(bǔ)充品的服用量；服用降膽固醇藥物者，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A的攝入量。
維生素A不同于其他維生素的地方在于，它的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪的參與，在缺少這兩種物質(zhì)的情況下，可儲藏于體內(nèi)，所以并不需要每日補(bǔ)給。通常胡蘿卜素可提供人們每日所需的60%的維生素A。由于胡蘿卜素廣泛存在于蔬菜水果中，人在攝入后，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，其中以β-胡蘿卜素具有最高的維生素A原活性。β-胡蘿卜素蘊(yùn)含在動(dòng)、植物性食品中，而維生素A只蘊(yùn)含在動(dòng)物性食品中。
沒有脫脂的全脂的奶制品、奶酪或者黃油中也含有較多的維生素A。同時(shí)，在牛奶、乳制品、蛋類、鱔魚、鱈魚、沙丁魚、鯖魚等魚類、牡蠣和貝類、裙帶菜等食物中維生素A的含量都很豐富。動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、菠菜、青椒、南瓜、油菜、白蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果等也富含維生素A。
由于堿和高溫會破壞維生素A與β-胡蘿卜素，所以在烹煮時(shí)最好不要加入可使菜變色的小蘇打。需加以留意的是，像西藍(lán)花、菠菜、胡蘿卜等胡蘿卜素含量豐富的蔬菜，在經(jīng)過適度烹調(diào)后，可以增加β-胡蘿卜素的利用率，但過分烹調(diào)或冷凍脫水后，β-胡蘿卜素也容易流失。若維生素A能與B族維生素，維生素D、E及鈣、磷、鋅配合服用，其功效發(fā)揮更加
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