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一般來說，好的酵素原液產(chǎn)品都出自土壤、空氣、水源無污染的優(yōu)良產(chǎn)地，植物都采用有機(jī)種植，在成長過程中不使用殺蟲劑、化肥、農(nóng)藥等，純粹取自天然原料。用來制作酵素原液的新鮮瓜果、蔬菜、菇菌、海藻及草本植物等，基本上都沒有受過農(nóng)藥污染，不僅品種多，而且有些原材料的藥用價(jià)值也很高，如靈芝、蟲草、人參等，品質(zhì)都很好。

酵素食品為蔬果植物發(fā)酵制品，原料比例的選擇相當(dāng)重要，要依照營養(yǎng)學(xué)，并且搭配中醫(yī)的君、臣、佐、使原則，調(diào)配出均衡黃金比例配方，才能做到性質(zhì)溫和，適合長期食用；“過與不及”皆不好。若本草種類太多，礦物質(zhì)含量過高不好，若蔬果比例單一則營養(yǎng)素?zé)o法均衡完整。

既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經(jīng)過長時(shí)間的深層次熟成發(fā)酵，代謝產(chǎn)物足夠豐富。液體顏色過淺說明原材料單一、發(fā)酵時(shí)間過短或者勾兌產(chǎn)品；顏色過黑一般則屬色素勾兌之產(chǎn)物。

一般來說，有醇厚的發(fā)酵味為上品，有人會(huì)把這種味道描述為酒味，其實(shí)，優(yōu)質(zhì)酵素中是絕對不含酒精成分的；但若水果香味比較重，毫無發(fā)酵之醇厚感的話，則很可能是用水果汁或者香味劑勾兌過產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)酵素口感酸甜，甜味來自于發(fā)酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量紅糖或黑糖，酸味來自于純天然發(fā)酵之后所產(chǎn)生出的對人體極為有益豐富有機(jī)酸，而劣質(zhì)勾兌產(chǎn)品只是模仿這種酸味添加酸味劑而已。

優(yōu)質(zhì)酵素原液既不會(huì)過稠也不會(huì)過于稀薄密度。若液質(zhì)過稠可能是添加增稠劑的結(jié)果；過于稀薄則是因?yàn)榘l(fā)酵原料過于單一或者勾兌所致。

優(yōu)質(zhì)酵素原液因微生物一級和二級代謝產(chǎn)物極為豐富的緣故，即使被稀釋到8倍左右時(shí)，喝起來仍然感覺得到很扎實(shí)的醇厚口感。普通或劣質(zhì)勾兌產(chǎn)品是無法達(dá)到的，要么稀釋倍數(shù)低，要么即便可以達(dá)到這個(gè)倍數(shù)也只剩下甜味和酸味，絕無其他。

好的酵素原液產(chǎn)品都是采用頂尖的酵素菌種培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)出來的，產(chǎn)品品質(zhì)安全穩(wěn)定，明確優(yōu)質(zhì)酵素原液所使用菌株種類、來源及數(shù)量，對比便可知優(yōu)劣。

食用優(yōu)質(zhì)酵素原液過后，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的好轉(zhuǎn)反應(yīng)，可能暫時(shí)會(huì)讓身體不適，但毒素排凈后，體質(zhì)即開始全面好轉(zhuǎn)。

通過品牌商對于發(fā)酵技術(shù)知識(shí)的專業(yè)度來判斷，用品牌商家所提出具的權(quán)威性的各項(xiàng)專利、認(rèn)證及檢測的文件為參考。