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《中國(guó)居民膳食指南》建議，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。而根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對(duì)比例與完整谷物相同。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)及豐富的膳食纖維。
《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知水平整體不高。僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。此外，78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)全谷物有所了解，但只有不到一成（9.15%）的消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為，我國(guó)消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng)，應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入。
對(duì)于造成上述現(xiàn)象的原因，《報(bào)告》稱，選擇困難、口感不佳以及烹調(diào)不便是影響消費(fèi)者購(gòu)買全谷物的最大制約因素。“調(diào)查發(fā)現(xiàn)，73%的消費(fèi)者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導(dǎo)。”
中國(guó)工程院院士陳君石指出，老百姓對(duì)全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是目前需要重點(diǎn)考慮的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群也建議，應(yīng)加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣的全谷物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。
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